中華8大菜系中，沒吃過川菜的人，絕對非常非常少，但吃熱鬧也要懂門道，現在我們要告訴您川菜一些有趣的秘密；您知道川菜擁有的飲食人口是全球第一嗎？而且川菜不只有「水煮魚」或「辣子雞」的麻辣菜色，也有清澈鮮美的湯品叫「雞豆花」，透過鏡頭帶您到成都，探索川菜的魅力。
來成都，大家用餐都這麼過癮！麻辣火鍋、水煮魚、辣子雞，川菜有6千多道菜品，但廚師眼裡最考驗功力的，卻是很庶民的麻婆豆腐。川菜博物館首席烹飪師汪杰：「很多家庭裡面把豆腐做不好，它(麻婆豆腐)第一個就是說，一定要用開水加一點鹽，把它煨一下。」
非得用滷水豆腐，才能鮮嫩不爛，而辣椒、花椒、牛肉末、豆瓣醬之外，還有訣竅您不一定知道。汪杰：「起鍋的時候要勾3次芡，它就定型了，端到桌子上它就不會吐水。」
大陸美食作家石光華：「全世界吃川菜的人最多，有華人的地方就有吃川菜的，第二是擁有的基本味型，和基本菜品是最豐富的菜系，第三個是它(川菜)餐廳的數量，和分布面積最廣。」
華人的川菜，現代搶下3個世界第一，但創造麻辣味的辣椒跟花椒，過去其實是中西合璧。石光華：「2、3千年前南美人民，已經在吃它(辣椒)了，花椒2、3千年前，中國人民也在吃它了，但是互相不知道。」
原來西方的辣椒，16世紀中傳入四川，碰上東方的花椒，一場味覺革命才創造這個菜系；麻辣菜色只占川菜1/3，剩下還有薑汁、蒜泥、魚香等20多種複合味型，也有清湯像「雞豆花」，8種食材、10多小時才能熬出來。石光華：「鴨子主要是香，然後老母雞主要是鮮，像這些豬腿、像棒子骨，是讓湯汁變濃稠一點。」
之後還得經過「掃湯」過濾，「吊湯」的小火慢燉，最後加入拍散的雞胸肉，才大功告成。石光華：「白色的豆花、清湯，清水出芙蓉那種感覺，不僅是美味，而且是有詩意的一道菜。」
不論是清淡高雅的雞豆花，還是香辣親民的麻婆豆腐，走一趟成都，發覺川菜對滋味的追求與博大精深。
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